Способ производства сахарного печенья. Попова Ольга Григорьевна (RU). Способ производства сахарного печенья (RU 2443113):. A21D13/08 - мучные кондитерские изделия, например пирожные, торты, кексы, печенье, бисквиты, изделия из слоеного теста (замороженные кондитерские изделия или смеси для них A23G 3/00). Вледельцы патента:. Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" (RU). Изобретение относится к пищевой промышленности.
ПЭМ 2У "ПРОФИ" печь для производства печенья типа орешек, шишки, для выпечки: песочное печенье (орешки со сгущенкой, тарталетка, сердечко, pdf), Технологическая инструкция на производство фигурного печенья. Печенье. Известен способ производства хлеба из муки пшеничной теста на основе стандартной рецептуры сахарного печенья « Песочное » из Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. Песочное печенье может быть приготовлено выемным или отсадным способом Технологическая инструкция по производству овсяного печенья хоть и.
Способ производства сахарного печенья включает приготовление теста путем одновременного смешивания муки, сахара, маргарина, желтков яиц и соли, замес теста, формирование и выпечку изделий с последующим охлаждением. В качестве муки используют тритикалевую муку с пектином при соотношении 100:1.
ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЦЕПТУРЫ ПЕСОЧНОГО ПЕЧЕНЬЯ ДЛЯ. Рис. 1. Технологическая схема производства песочного печенья с добавлением пюре из. Технологические показатели песочного теста с фруктовыми добавками и и др., которые включены в Технологическую инструкцию по производству.
ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЦЕПТУРЫ ПЕСОЧНОГО ПЕЧЕНЬЯ ДЛЯ. Рис. 1. Технологическая схема производства песочного печенья с добавлением пюре из.
При этом смесь муки и пектина перед замесом выдерживают не более 30 минут. Предложенный способ производства сахарного печенья позволяет получить продукт с низкой калорийностью и повышенной пищевой ценностью, а также увеличить срок хранения до 4 месяцев. 2 табл. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерскому производству. Сахарное печенье - мучное кондитерское изделие, вырабатываемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира. Изделия из такого теста рассыпчатые и хорошо набухают.
Характеристики сахарного печенья должны соответствовать ГОСТ 24901-89. Печенье. Известен способ производства хлеба из муки пшеничной хлебопекарной путем введения в приготовление теста пектинов, предварительно перетертых с солью, приготовление из этой смеси водного солепектинового раствора, приготовление дрожжевой суспензии, а затем приготовление теста RU 2341084 С1, 20. 12. 2008. Введение солепектинового раствора позволяет использовать пшеничную муку общего назначения согласно ГОСТ Р 25189-2003 с пониженным содержанием клейковины, из которой можно получить хлеб с качественными характеристиками, соответствующими стандарту на хлеб из пшеничной муки хлебопекарной.
Известен также способ производства песочного печенья с периодическим замесом теста на основе стандартной рецептуры сахарного печенья «Песочное» из пшеничной муки высшего сорта, сахарной пудры, масла сливочного, меланжа, соли (Рецептуры на печенье. - М.
АгроНИИТЭИП, 1987. - С. 150). Эмульсию готовят в эмульсаторе 5-10 минут, а рецептурную смесь в емкости тестомесильной машины, туда же заливают всю воду согласно с проведенным расчетом, проводят замес в течение 10 минут.
Затем добавляют предварительно растворенные по отдельности в воде (температура воды 15-20°C) химические разрыхлители и в последнюю очередь жир с температурой около 40°C, ароматические вещества. Замес продолжают до получения массы однородной консистенции.
Количество воды для растворения химических разрыхлителей берут из общего рассчитанного ее количества. Замес теста в машинах периодического действия осуществляют путем смешивания рецептурной смеси с мукой. В тестомесильную машину одновременно двумя параллельными потоками поступает эмульсия, смесь муки и крошки. Продолжительность замеса зависит от качества исходного сырья. Готовность сахарного теста определяют по его пластичности. После чего, в условиях цеха, проводят формование тестовых заготовок, укладку на листы для выпечки. Выпечку проводят при температуре 230-240°C и охлаждение до 50°C (Бернштейн Т.
и др.
Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. - М.
АгроНИИТЭИП, 1992. - С. 24). Недостатками данного способа являются:. 1.
Большой расход сырья (сахара и масла сливочного). 2. 3атрудненное формование, наблюдается залипание теста в формах.
3. Высокая калорийность и низкая пищевая ценность готовых изделий. 4. Существенная зависимость качества готового изделия от используемой муки. 5. Непродолжительный срок хранения (3 месяца после выпечки).
6. Сильная рассыпчатость и ломкость готового изделия. 7. Промасливание упаковочного материала.
Данный способ наиболее близок по технической сущности к предлагаемому способу, и мы принимаем его за прототип. Техническим решением задачи является получение сахарного печенья с нормированными органолептическими и физико-химическими характеристиками, превосходящего сахарное печение из пшеничной муки по технологическим и потребительским свойствам. Поставленная задача достигается тем, что в способе производства сахарного печения, включающем приготовление теста путем одновременного смешивания муки, сахара, жира, желтков яиц и соли, замеса теста, формование и выпечку изделий при температуре 220-240°C с последующим охлаждением до 50°C, согласно изобретению используют тритикалевую муку «Лидер» с пектином CLASSIK AU 701 при соотношении 100:1, в качестве жира берут маргарин при температуре +2-0°С, желтки яиц и смешивают при следующем соотношении, кг:. Тритикалевая мука «Лидер».